อากาศหนาวๆมาดื่มฮ็อทช็อคโกแล็ตกัน
โฮมเมดมาร์ชเมลโลนี้จริงๆแม่ปูเคยเห็นพี่ตาผ้าไหมไทย
และน้องลูกสนเคยทำกันไว้ในบล็อกแล้วนะ
แต่วันนี้เอาสูตรนี้ไปลองทำกันดูอีกสูตรนะ
แม่ปูชิมดูแล้ว รสชาติเหมือนที่เราซื้อจากซุปเปอร์มาเก็ตมากๆเลย
วันไหนมีปาร์ตี้รอบกองไฟ หรือย่างบาร์บีคิว
ให้เด็กๆย่างมาร์ชเมลโลกินกันสนุกแน่ๆเลย
วันนี้แม่ปูทำสีขาวสีเดียว ใครจะเพิ่มสีต่างๆก็ทำได้ตามใจชอบ
โฮมเมด มาร์ชเมลโล่
เจลาติน ๑ กล่อง (หนัก๒๘ กรัม)
น้ำเปล่า ๓/๔ + ๓/๔ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย
คอร์นไซรับ ๑ ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว ๒ ฟอง (แม่ปูใช้เมอร์แรงพาวเดอร์)
วานิลา ๑/๒ ช้อนชา
แป้งข้าวโพดเอาไว้โรยถาดและกันมาร์ชเมลโลติดกัน
ตอนแรกว่าจะโรยน้ำตาลไอซิ่งด้วย
แต่ทำจริงๆแม่ปูโรยเฉพาะแป้งข้าวโพดค่ะ
ขั้นตอนการทำ
๑.เทน้ำเปล่า ๓/๔ ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก
โรยด้วยเจลาตินให้เจลาตินแข็งตัว
จากนั้นนำหม้อเจลาตินตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อน
ให้เจลาตินละลาย พอเจลาตินละลายดีแล้ว
ยกหม้อลงจากเตา พักไว้ก่อน
๒.ผสมน้ำ น้ำตาลลง และคอร์นไซรับในหม้อขนาดกลางๆ
ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟกลาง ต้มให้ส่วนผสมเดือด
เพื่อความสะดวกต่อการดูว่าน้ำเชื่อมที่เราต้มนั้นได้ที่หรือยัง
ให้ใช้ปรอทวัดอุณหภูมิเหน็บไว้ข้างๆหม้อด้วยนะคะ
ถ้าหากใครไม่มีปรอทวัดอุณหภูมิ ก็คอยจับเวลาดูเอา
แม่ปูลองจับเวลาดู ตั้งแต่ส่วนผสมเริ่มเดือดไปจนถึงจุดอุณหภูมิที่เราต้องการ
คือ ๒๕๐ องศาฟาเรนไฮน์ จะใช้เวลานานประมาณ ๑๔-๑๕ นาทีค่ะ
ส่วนผสมน้ำเชื่อมเริ่มเดือด
รูปนี้อุณหภูมิวัดได้ประมาณ ๒๐๐ องศาฟาเรนไฮน์
ต้มต่อไปเรื่อยๆใช้เวลาอีกประมาณ ๕ นาทีได้
ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อมอยู่นี้ พอเกือบๆถึงจุดอุณหภูมิที่เราต้องการ
ก็ให้ตีไข่ขาวรอไว้ได้เลย
รูปนี้ถึงอุณหภูมิที่เราต้องการคือ ๒๕๐ องศาฟาเรนไฮน์
พอถึงอุณหภูมิที่เราต้องการ ก็ให้เทเจลาตินที่ละลายไว้แล้วลงไป
ค่อยๆเทลงไปนะแล้วก็ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือคนไปด้วย
กันเจลาตินติดหม้อ
ที่แม่ปูบอกให้ค่อยๆเทเจลาตินลงไปนั้นเพราะมันจะมีฟองฟู่ขึ้นมา
ถ้าเทพรวดเดียวจะทำให้ล้นหม้อ ต้องล้างต้องเช็ดเตากันยกใหญ่เลย
พอเทเจลาตินลงไปในหม้อน้ำเชื่อมหมดแล้ว
จะได้ส่วนผสมดังนี้
๓.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ถ้ามีสแตนด์มิกซ์เซอร์จะสะดวกมากค่ะ
ถ้าไม่มีก็ใช้ตะกร้อมือธรรมดาได้ไม่มีปัญหาค่ะ
ตีไข่ขาวพอตั้งยอดอ่อน
๔.เทน้ำเชื่อมผสมเจลาตินที่กำลังร้อนจัดลงไปในอ่างไข่ขาว
ค่อยๆเทลงไปนะคะ ไม่อย่างนั้นส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อน
ตีส่วนผสมด้วยสปีดเร็วสุดจนส่วนผสมขึ้นฟูขาว
ส่วนผสมจะเหนียวข้นเลยค่ะ
ยกตะกร้อขึ้นมาดูเหนียวหนืดเลย
ขั้นตอนนี้ถ้าใครจะทำฟองดองนะ
ก็ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่งลงไปนวดได้เลย
ถ้าใครจะรับประทานมาร์ชเมลโล ก็ทำขั้นตอนต่อไปได้เลย
แต่สูตรนี้เวลาตีส่วนผสมแล้วจะฟูเต็มโถเลย
ถ้าจะทำฟองดองแม่ปูว่าควรจะลดลงทำครึ่งสูตรก็พอนะ
หรือใครจะทำเยอะๆก็ตามสูตรเลย
แล้วก็ใส่ไอซิ่งนวดไปจนกว่าจะเหนียวจับกันเป็นก้อนนู่นแหละ
๕.เตรียมถาดไว้ด้วยนะทาด้วยเนยบางๆให้ทั่ว
แล้วโรยแป้งข้าวโพดลงไปให้ทั่วถาด
แม่ปูใช้ถาดขนาด ๘ x ๖ นิ้ว สองใบ
ถ้าใครไม่มีถาดขนาดนี้ก็ใช้ ๙ x ๑๓ นิ้ว
หรืออื่นๆที่ใกล้เคียงได้
แล้วก็เทมาร์ชเมลโลที่ตีเสร็จแล้วลงไปในถาด
ถาดนี้คนละถาดกับอันบนนะ พอดีถ่ายรูปถาดเดียวกันไม่ชัดเลย
ก็เลยเลือกรูปชัดๆมาลงให้ชมแทนนะ
ปาดหน้าให้เรียบเท่าที่จะทำได้ แม่ปูได้สุดๆเท่านี้
จากนั้นก็พักมาร์ชเมลโลไว้นาน ๔-๖ ชั่วโมง
แม่ปูพักไว้ทั้งคืนเลย ถาดแรกแม่ปูพักประมาณ ๔ ชั่วโมง
เอามาตัดมันยังแฉะอยู่นิดๆเลย ทางที่ดีพักไว้นานๆเลย
๖.หลังจากพักมาร์ชเมลโลไว้ได้เต็มที่แล้ว
ก็ถึงเวลาตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ คว่ำถาดมาร์ชเมลโล
ลงบนโต๊ะที่โรยแป้งข้าวโพดไว้บางๆ
จากนั้นก็ตัดฉับเลย ขั้นตอนนี้แม่ปูอ่านจากบล็อกน้องลูกสน
ว่าให้เอามีดลวกน้ำร้อนก่อนจะเอามาตัดมาร์ชเมลโล
ลวกมีดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดมีดให้แห้งสนิท
นำมีดที่ร้อนๆอยู่ตัดมาร์ชเมลโลฉับเลย
จะได้มาร์ชเมลโลที่ตัดออกมาเนียนสวยงาม
ขอบคุณน้องลูกสนสำหรับเทคนิคดีๆอันนี้นะ
ตัดแบ่งขนาดเล็กใหญ่แค่ไหนก็ตามใจนะ
แม่ปูแบ่งตามยาวได้ ๔ ชิ้น แล้วก็ตัดเป็นชิ้นเล็กๆอีก
กี่ชิ้นก็ลืมนับ เอามารวมกันซะแล้ว
ตัดแล้วความร้อนจากมีดจะทำให้มาร์ชเมลโลแฉะนิดๆ
เราก็โรยด้วยไอซิ่งหรือแป้งข้าวโพดอีกทีหนึ่ง
แต่ละก้อนจะได้ไม่ติดกันหนึบหนับ
จากนั้นก็ใส่กล่องใส่ถุงเก็บไว้รับประทานได้นานเลย
มีมาร์ชเมลโลแล้ว หน้าหนาวอย่างนี้
ต้องมีฮ็อทช็อคโกแล็ตด้วยสิถึงจะทำให้พุงกลมๆอบอุ่น
ฮ็อทช็อคโกแล็ต
นม ๑ ถ้วย ต่อ bittersweet หรือ semisweet chocolate ๑ ออนซ์
หรือใครชอบเข้มข้นมากน้อยขนาดไหนก็เติมกันได้สบายเลย
เอานมใส่หม้อ ตั้งไฟให้นมร้อนจัด ไม่ต้องถึงกับเดือดก็ได้
ใส่ช็อคโกแล็ด คนส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าชอบกินอบเชย
ก็ใส่อบเชยป่นลงไป หรือใส่แบบแท่งลงไปเลยก็ได้
พอดีอบเชยแบบแท่งแม่ปูหมดพอดี อดเอาเข้าฉากเลย
เทใส่แก้ว ดื่มได้เลย
มาร์ชเมลโลกับฮ็อทช็อคโกแล็ต เข้ากั๊นเข้ากัน
รับสักแก้วไหม
